# Curso Teórico/Práctico: Cultivo de Orellanas
## Presentación — 37 Slides

**Fuente:** CURSO DE ORELLNAS.pptx (Universidad Militar Nueva Granada, 5-6 Junio 2026)

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## Slide 1 — Portada
**Curso Teórico/Práctico: Cultivo de Orellanas**
*Descubre el arte de cultivar tu propio alimento y medicina en casa.*
Consultorio de la Facultad de Ciencias Básicas y Aplicadas
Universidad Militar Nueva Granada

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## Slide 2 — Porcentaje Recomendado
*(Diagrama de composición de sustratos)*

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## Slide 3 — Preparación del Sustrato: Picado
**Picado y preparación del heno**
- Pica el heno en trozos de 3–5 cm
- Esto mejora compactación y la colonización del micelio

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## Slide 4 — Preparación del Sustrato: Mezcla
**Mezcla de componentes secos e hidratación**
- 70% heno
- 4% salvado de trigo
- 1% carbonato de calcio (CaCO₃)
- Agrega agua lentamente hasta lograr 60-65% de humedad

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## Slide 5 — Embolsado del Sustrato
**Bolsas de polipropileno** resistentes al calor si vas a esterilizar.
**Bolsas de polietileno** o plástico grueso si usas pasteurización.
- Se embolsa el sustrato y se compacta para un mejor crecimiento del micelio
- Peso recomendado: 1 a 3 kilos

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## Slide 6 — Pasteurización a Vapor
Proceso de calentamiento controlado del sustrato para reducir la cantidad de microorganismos nocivos, pero sin eliminarlos por completo.

| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Temperatura | 60–90 °C |
| Tiempo | 1 a 8 horas (dependiendo del método) |
| **Objetivo técnico** | Reducir bacterias, hongos y esporas competidoras |

**Ventajas:**
- Más económico
- Menos riesgo de contaminación después al micelio
- No requiere equipo sofisticado

**Desventajas:**
- No elimina todo

*(Diagrama de proceso de pasteurización — OCR: "SOMBRERO / PIE")*

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## Slide 7 — Pasteurización a Vapor (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo del proceso)*

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## Slide 8 — Pasteurización con Cal (Método Alcalino)
Se utiliza cal agrícola o hidratada:
- 1% al 2% del volumen de agua
- Tiempo de remojo: 12 a 18 horas
- Mezcla bien hasta que el pH esté entre 11 y 12
- Coloca peso encima si flota
- Tinas plásticas
- Se escurre de 1 a 3 horas
- Se le incorpora el nitrógeno y el carbonato de calcio

**Ventajas:**
- Muy económico
- No necesita fuego, gas ni equipos
- Ideal para zonas rurales
- Rápido y fácil de aplicar

**Desventajas:**
- Si se usa demasiada cal puede quemar el micelio
- Requiere ajustar humedad después
- No funciona bien en sustratos triturados muy finos

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## Slide 9 — Pasteurización con Cal (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo del proceso)*

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## Slide 10 — Esterilización
Proceso que elimina completamente todos los microorganismos.

| Parámetro | Valor |
|---|---|
| Temperatura | 121 °C en autoclave u olla de presión |
| Tiempo | 1 a 2 horas |

La esterilización permite que el micelio ocupe un ambiente limpio sin competencia.

**Ventajas:**
- Eliminación total de microorganismos
- Rápida colonización del hongo

**Desventajas:**
- Requiere equipo (olla de presión, autoclave)
- El sustrato se contamina fácil si no hay manejo de asepsia

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## Slide 11 — Esterilización (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo)*

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## Slide 12 — Objetivo del Curso
Brindar a los participantes los conocimientos teóricos fundamentales y las habilidades prácticas necesarias para cultivar, manejar y transformar las orellanas (*Pleurotus ostreatus*) de forma eficiente, sostenible y rentable.

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## Slide 13 — Inoculación
La inoculación es el proceso de introducir el micelio (semilla del hongo) dentro del sustrato ya pasteurizado o esterilizado.

**Requerimientos:**
- Uso de tapabocas, cofia, bata y guantes
- Lugar cerrado sin corrientes de aire
- Desinfectar el área, mesas, paredes, utensilios con alcohol al 70% o hipoclorito
- El sustrato debe estar entre 20–24 °C
- No hablar sobre el sustrato abierto
- Manipular rápido

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## Slide 14 — Incubación
La incubación es la fase donde el micelio coloniza completamente el sustrato dentro de la bolsa después de la inoculación.

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## Slide 15 — Incubación (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo)*

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## Slide 16 — Plagas en Incubación
*(Diagrama de plagas)*

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## Slide 17 — Enfermedades en Incubación
*(Diagrama de enfermedades)*

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## Slide 18 — Plagas y Enfermedades en Incubación
*(Diagrama combinado)*

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## Slide 19 — Fructificación
La fructificación es el proceso mediante el cual el micelio deja de crecer dentro del sustrato y empieza a producir cuerpos fructíferos, es decir, las setas.

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## Slide 20 — Fructificación (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo)*

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## Slide 21 — Plagas en Fructificación
*(Diagrama de plagas)*

## Slide 22 — Cosecha
**¿Cuándo están listas las orellanas?**
- El borde del sombrero sigue ligeramente enrollado, no debe estar totalmente plano
- El racimo está firme, fresco y con buena hidratación
- Las láminas permanecen cerradas o apenas iniciando su apertura

**¿Por qué cosechar en este punto?**
- Mejor textura: firme y carnosa
- Mayor vida útil: duran más en refrigeración
- Mejor sabor: más suaves y aromáticas

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## Slide 23 — Importancia de las Orellanas
Las orellanas (*Pleurotus ostreatus*) son uno de los hongos comestibles más valorados por su alto aporte nutricional, su sabor versátil y su cultivo sostenible. Su producción requiere pocos recursos, aprovecha subproductos agrícolas y ofrece una alternativa rentable para pequeños y medianos productores. Además, su creciente demanda en la gastronomía y en la industria de alimentos saludables las convierte en un cultivo de gran relevancia económica y ambiental.

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## Slide 24 — Cosecha (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo)*

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## Slide 25 — Poscosecha
- Retirar exceso de sustrato o residuos
- NO lavar las orellanas (absorbe agua)
- Seleccionar
- Empacar

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## Slide 26 — Poscosecha (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo)*

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## Slide 27 — Transformación
*(Diagrama de procesos de transformación)*

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## Slide 28 — Instalaciones
El cultivo de orellanas no requiere construcciones especiales, puede realizarse en cualquier espacio disponible, siempre que se adapten las condiciones ambientales necesarias.

*Lo importante no es el tipo de edificio, sino el control básico del ambiente.*

**Ejemplos de espacios:**
- Cuartos en casa adaptados
- Garajes o bodegas
- Galpones rústicos
- Espacios en madera, cemento o ladrillo
- Construcciones improvisadas con plástico, guadua o malla polisombra

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## Slide 29 — Instalaciones (Diagrama)
*(Diagrama ilustrativo)*

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## Slide 30 — Cierre
*"Me alegra haber compartido con ustedes este hermoso camino donde la naturaleza nos enseña que todo crece cuando se cuida con amor. Gracias por su disposición, por su energía y por creer en este conocimiento."*

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## Slide 31 — (Fotografía del curso)
*(Fotografía de los participantes)*

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## Slide 32 — Beneficios
**Nutricionales:**
- Alta en proteína de fácil digestión (3% a 5%)
- Rica en fibra, vitaminas del complejo B y minerales como zinc, hierro y potasio
- Contiene antioxidantes naturales que fortalecen el sistema inmune
- Baja en calorías y libre de grasas saturadas

**Económicos:**
- Cultivo rentable con bajo costo de producción
- Aprovecha residuos agrícolas, reduciendo gastos en insumos
- Alta demanda en mercados
- Permite múltiples líneas de negocio

**Ambientales:**
- Requiere poca agua, poco espacio y produce mínima huella ecológica
- Contribuye al reciclaje de residuos orgánicos
- Los sustratos usados pueden reutilizarse como abono para la agricultura

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## Slide 33 — Características
- Son macroscópicos
- Son descomponedores
- Hay múltiples cepas adaptadas a distintos climas y sustratos
- Cepas con variedad de colores (gris, blanca, rosada, café, azul, amarilla)
- Conocidas como gírgolas, orejas, cazahuate, hongo ostra y orellana

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## Slide 34 — Morfología
*(Diagrama de morfología del hongo)*

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## Slide 35 — Sustratos
Para sembrar orellanas es fundamental que el sustrato tenga un buen equilibrio de **CARBONO** y **NITRÓGENO**, ya que el carbono aporta energía al hongo y el nitrógeno favorece su crecimiento y producción. Además, es necesario incluir un **ESTABILIZADOR DE pH**, como el carbonato de calcio, para mantener el sustrato en condiciones óptimas y evitar contaminaciones.

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## Slide 36 — Tipos de Sustratos
**Fuentes de Carbono (C) — Aportan energía:**
- Paja (trigo, arroz, cebada)
- Aserrín de maderas duras
- Bagazo de caña
- Tusa y rastrojos de maíz
- Cascarilla de café
- Cascarilla de cacao

**Estabilizadores de pH (rango ideal 6–7):**
- Carbonato de calcio (CaCO₃)
- Cal agrícola / caldolomita
- Yeso agrícola (CaSO₄)

**Fuentes de Nitrógeno (N) — Aumentan la productividad:**
- Salvado de trigo
- Harina de maíz
- Harina de soya

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## Slide 37 — Porcentajes Recomendados para Sustratos
**Componentes basados en Carbono (70–85%):**
- Aserrín de maderas duras
- Bagazo
- Cascarilla de café
- Cascarilla de cacao
- Tusa de maíz
- Heno

**Componentes ricos en Nitrógeno (4%–10%):**
- Salvado de trigo
- Harina de soya
- Harina de maíz

**Estabilizador de pH (6.5 a 7.5):**
- Carbonato de calcio (CaCO₃) — 1% a 3%: neutraliza la acidez del sustrato y evita contaminaciones
- Cal agrícola — 0.5% a 1%: se usa en menor cantidad porque sube el pH más rápido

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## Tablas adicionales extraídas por OCR

### Tabla de Composición del Sustrato (Slide 10)
| Componente | Función en el cultivo | Tipo | Porcentaje |
|---|---|---|---|
| Heno | Aporte de carbono, estructura del sustrato | Carbono | 70% |
| Salvado de trigo | Aporte de nitrógeno, mejora el crecimiento del micelio | Nitrógeno | 4% |
| Carbonato de calcio | Estabilizador de pH, mantiene pH entre 6.5-7.5 | Estabilizador | 1% |
| Agua | Ajuste de humedad (60-65%) | — | 25% |

### Condiciones ideales de incubación (Slide 21)
| Parámetro | Valor recomendado |
|---|---|
| Temperatura | 24-28 °C |
| Luz | Oscuridad o muy poca luz |
| Humedad del lugar | 60-70% |
| Ventilación | Mínima. No abrir ventanas. |
| Movimiento de aire | Cero. No ventiladores. |

### Plagas en Incubación (OCR Slide 23)
| Plaga | Descripción | Causa | Identificación | Prevención/Control |
|---|---|---|---|---|
| Mosquitos de la fruta | Moscos pequeños que ponen huevos en sustratos húmedos | Exceso de humedad externa, filtración de aire o mala limpieza | Larvas blancas dentro de la bolsa | Sellar bolsas, trampas amarillas, limpieza |
| Ácaros | Microplaga que consume micelio y sustrato | Sustrato mal pasteurizado o áreas sucias | Polvillo blanco móvil sobre el sustrato | Mejorar pasteurización, higiene y control de humedad |
| Cucarachas | Insectos que buscan calor, alimento y humedad | Cuartos sin aseo, alimentos orgánicos | Excrementos negros, bolsas roídas | Sellar grietas, colocar cebos, limpieza profunda |
| Roedores (ratas/ratones) | Se comen bolsas, sustrato y micelio | Espacios cercanos a alimentos, mala limpieza | Agujeros en bolsas, heces, mordeduras | Sellar paredes, trampas |

### Enfermedades en Incubación (OCR Slide 24)
| Enfermedad/Contaminación | Descripción | Causa principal | Identificación | Prevención/Control |
|---|---|---|---|---|
| Trichoderma (moho verde) | Hongo muy agresivo que desplaza el micelio | Mala pasteurización, mala asepsia o exceso de humedad | Mancha verde intensa, olor fuerte a humedad | Mejorar pasteurización/esterilización, controlar humedad |
| Aspergillus (moho negro/amarillo) | Hongo oportunista frecuente en ambientes sucios | Aire contaminado, suciedad, ventilación sin filtro | Polvo negro o amarillo, textura seca y arenosa | Limpieza estricta, desinfectar áreas, usar filtros |
| Penicillium (moho azul/verde claro) | Hongo común en sustratos con mala higiene | Mala pasteurización o sustrato viejo o húmedo de más | Manchas azul/verdosas, olor a humedad suave | Pasteurización correcta, sustrato fresco, buen drenaje |
| Rhizopus (moho blanco-gris rápido) | Moho que invade en pocas horas | Semilla (micelio) contaminada o ambiente muy sucio | Algodón blanco que se vuelve gris, crecimiento extremadamente rápido | Cambiar proveedor de semilla, revisar inoculación |

### Cuidados en Fructificación (OCR Slide 27)
| Cuidado | Descripción técnica | Consecuencias si falta |
|---|---|---|
| Temperatura | Mantener el ambiente en el rango óptimo (18-24 °C) para activar la formación de primordios | Setas pequeñas, deformes, lento crecimiento o bloqueo de fructificación |
| Luz | Luz blanca indirecta para orientar cuerpos fructíferos y activar pigmentos | Setas pálidas, alargadas y torcidas |
| Ventilación (CO₂) | Renovar el aire constantemente para evitar acumulación de CO₂ | Sombreros delgados, tallos largos y forma de "trompeta" |
| Apertura de bolsas | Abrir según técnica: cortes laterales o abrir boca superior | Bloqueo de primordios, hongos comprimidos o deshidratados |
| Humedad alta (85-95%) | Neblina fina, ambiente húmedo sin mojar directamente los hongos | Primordios secos, setas pequeñas o mojadas con riesgo de bacterias |

### Plagas en Fructificación (OCR Slide 28)
| Plaga | Daño principal | Control básico |
|---|---|---|
| Babosa | Se come los primordios y deja baba | Mallas, ceniza |
| Mariquita | Mordeduras pequeñas en el sombrero | Mallas anti-insectos, trampas adhesivas, cosechar a tiempo |
| Trozador | Corta primordios y sombreros | Sellar piso/puertas, retirar malezas, barreras adhesivas |